PUDIM DE PÃO

Massa:

6 pãezinhos amanhecidos picados
1 litro leite quente
4 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
1 caldo de legumes
1 colher (café ) de açafrão
Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Recheio:
1 xícara (chá ) de mussarela ralada
1 xícara (chá) de tomate seco picado
1 xícara (chá) de lingüiça fatiada e frita

Cobertura:
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de salsa picadinha

Outros ingredientes:
manteiga e farinha de trigo para untar

Modo de preparo:
Para a massa coloque os pães em uma vasilha, cubra com o leite e deixe hidratar por 1 minuto. Acrescente o restante dos ingredientes e coloque metade desta massa na assadeira untada e polvilhada, acrescente o recheio desejado e coloque o restante da massa. Cubra com a farofa crocante e leve ao forno quente (180ºC) coberto com papel alumínio por 45 minutos. Tire o papel e deixe dourar por mais 10 minutos ou até dourar. Tire do forno e sirva esta delicia com uma saladinha bem gostosa de folhas verdes.

TORTA DE LIMÃO

Massa:
200gr de manteiga sem sal
02 gemas
raspa de 01 limão
01 colher de sopa de pó royal
03 colheres de sopa de maisena
02 colher de sopa de açúcar

Misturar os três primeiros ingredientes, depois o pó, a maisena e por último a farinha até dar o ponto.
Assar a massa sozinha que deve ser furada com garfo antes de ir para o forno.

Recheio
02 latas de leite condensado
01 caixinha de creme de leite
Suco de 06 limões
Misturar tudo


Suspiro
07 claras
01 pitada de sal
07 colheres de açúcar
Bater as claras com a pitada de sal em neve e depois de pronta bater mais um pouco com o açúcar.

Montar tudo e levar ao forno bem quente por no Maximo 05min só para dourar o suspiro

EMPADÃO DE STROGONOFF

Massa básica:

400g de manteiga com sal;

02 ovos inteiros;

02 colheres de sopa de água;

farinha de trigo, até à massa desgrudar das mãos para (forrar a forma de aro desmontável no fundo e nas laterais com essa massa).

Obs.: A massa deverá ser preparada de véspera, ou até que ela possa ter tempo suficiente para ficar gelada.

Ingredientes strogonoff

2 kg de carne em um cubinhos (filé mignon, contrafilé, peito de frango ou camarão)

200gr de manteiga 
1/2 xícara (chá) de óleo ou azeite de boa qualidade

4 cebolas picadas 
4 dentes de alho socados

2 tablete de caldo de galinha

Uma colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
uma xicara (chá) de conhaque
400 g de champignon em conserva , fatiado 
2 latas de ervilha em conserva

01 xicara (chá) de azeitonas verdes picadinhas

6 tomates sem pele e sem sementes, picados ou
6 colheres (sopa) de purê de tomate
2 colheres (sopa) de mostarda
4 colheres (sopa) de catchup 
01 cheiro verde

3 latas de Creme de Leite Nestlé

modo de preparo

Pique a carne em cubos.

Derreta metade da manteiga junto com metade do azeite e em uma frigideira grande e vá fritando a carne, aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar suco.

Retire a carne, coloque na frigideira a manteiga e o azeite restante e frite aí a cebola com o alho e o caldo de galinha.

Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta, despeje o conhaque que já deve estar quente, para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama.

Junte os champignons, a ervilha e a azeitona, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos.

Acrescente o purê de tomate, a mostarda e o ketchup, misture bem. Abaixe o fogo, torne a tampar a panela e deixe por cerca de 5 minutos.  Em seguida incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver.

Jogue o cheiro verde picadinho.

Sirva a seguir, com arroz branco e batata palha.

Dicas
-A carne deve fritar e não cozinhar. Não deixe juntar suco, fritando em fogo alto e aos poucos.
- Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de filé de frango em tirinhas ou camarões limpos.

BRIGADEIRÃO

02 latas de leite condensado

02 caixinhas de creme de leite

01 lata de leite de coco

02 xícaras de chá de chocolate em pó

02 colheres de sopa de manteiga ou margarina

06 ovos inteiros

chocolate granulado para polvilhar

modo de preparo

coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador, bata bem por um minuto e vire a mistura em forma (Dupla grafia pelo Acordo Ortográfico de 1990: fôrma) de pudim untada coberta com papel alumínio.

Leve ao forno médio por mais de uma hora (teste com palito antes de retirar) em banho Maria.

Deixe esfriar, desenforme e cubra com o chocolate granulado.

QUICHE DE QUEIJO COM CEBOLA

massa básica

Recheio

• 1 receita de recheio básico;

• 800 g de queijo minas com sal;
• 120 g de queijo tipo mussarela.

• 08 cebolas cortadas em julienne;(em cubo)
• 2 colheres de sopa de caldo de frango;
• 2 colheres de sopa de azeite.

Modo de preparo:

De véspera, refogar as cebolas no azeite e no caldo de frango, reservar em um escorredor de alimentos.

No dia seguinte, acrescente a cebola ao recheio básico, junte a mussarela cortada em tirinhas, encha as forminhas e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC

Obs: se possível jogar por cima alho ou bacon desidratado antes de ir ao forno.

Na hora de assar coloque na grade de baixo do forno um tabuleiro com água para não dar aquela fumaceira de óleo derramado.

QUICHE DE QUEIJO

Massa básica:

Recheio

• 1 receita de recheio básico;
• 800 g de queijo minas com sal;
• 200 g de queijo tipo mussarela.

Modo de preparo:

Passe os dois queijos no processador de alimentos, junte ao recheio básico, ancha as forminhas, e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC

Na hora de assar coloque na grade de baixo do forno um tabuleiro com água para não dar aquela fumaceira de óleo derramado.

QUICHE DE BRÓCOLIS

Massa básica

Recheio:

01 receita de recheio básico com 300gr de mozzarella ralada;

03 brócolis

04 cebolas picadas

03 pacotinhos de caldo de frango (de preferência o industrializado);

04 colheres de sopa de zeite.

Modo de preparo:

De véspera, refogue a cebola no azeite com as colheres de sopa de caldo de frango. Desligue o fogo e em seguida jogue o brócolis já limpo(pode deixar algumas folhas) e misture bem com a cebola e reserve em num escorredor até o dia seguinte.

No dia seguinte, acrescente o refogado na mistura do recheio básico e encha a forma e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC.

OBS: Pode substituir o brócolis pelo alho poró, presunto, frango etc...

QUICHE RECEITA BÁSICA

Massa básica:

200g de manteiga com sal;

01ovo inteiro;

01colher de sopa de água;

farinha de trigo, até à massa desgrudar das mãos para (forrar a forma de aro desmontável no fundo e nas laterais com essa massa).

Obs.: A massa deverá ser preparada de véspera, ou até que ela possa ter tempo suficiente para ficar gelada.

Recheio básico para as quiches:

09 ovos inteiros;

600 ml de creme de leite fresco;

500 g de queijo parmesão ralado;

noz moscada à gosto.

Bater tudo no liquidificador

TORTA DE ATUM - DANIEL

03 latas de atum em óleo

250 gr de maionese

2 latas de creme de leite com soro

2 paes e meio de pão de forma sem casca

150 gr azeitona verde

2 cebolas grandes picadas

Salsinha a gosto

2 tomates grandes sem casca e sem semente (três xícaras de molho)

3 cenouras grandes raladas

Meio pacote de manteiga

Duas colheres de sopa de azeite

Dois dentes de alho amassados

MODO DE PREPARO

Refogar na manteiga e no azeite a cebola e o alho.

Junte o tomate picado e deixe apurar sem deixar secar muito.

Junte as cenouras raladas e refogue.

Depois coloque o atum já escorrido e misture bem.

Acrescente meio copo de água uma pitada de sal e deixe apurar.

Desligue o fogo quando estiver morno acrescente a maionese e misture, em seguida acrescente o creme de leite a azeitona e a salsinha.

Montagem

Primeira camada de creme de atum

Segunda camada pedaços de pão picado e vá misturando para ele ir se integrando com o creme.

A ultima camada deve ser do creme de atum

Polvilhe com farinha de rosca com queijo parmesão

Levar a geladeira de um dia para o outro.

BATATA ROSTIE – MAIS VOCÊ - TEREZA

- 1 kg de batata Asterix com casca

- caldo de galinha em pó a gosto

- sal a gosto

- 200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

- 100 g de queijo cremoso

- 50 g de queijo parmesão ralado

- 200 ml de azeite

1- Numa panela com água fervente cozinhe 1 kg de batata por 20

minutos. Retire as batatas da água e deixe-as esfriando

naturalmente. Depois que as batatas estiverem frias, coloque-as

na geladeira por no mínimo 3 a 4 horas. (OBS: é usada a batata

Asterix pois possui menor quantidade de água que as outras

batatas).

2- Retire as batatas cozidas da geladeira e descasque-as. Depois,

sobre uma assadeira e com o auxílio de um ralador de legumes,

rale as batatas no ralo grosso, mantendo sempre o mesmo sentido.

Tempere as batatas raladas com caldo de galinha em pó a gosto e

se quiser coloque sal a gosto.

3- Pegue uma frigideira número 17, anti-aderente e salpique 250 g

das batatas raladas preenchendo o fundo da frigideira. Por cima

coloque a carne seca dessalgada, cozida e desfiada, depois o

queijo cremoso e o queijo parmesão ralado. Cubra este recheio com

mais 250 g de batata ralada. Regue a beirada da batata com

azeite.

4º - Leve a frigideira para o fogo alto por 12 minutos, vire a

batata e volte ao fogo por mais 7 minutos até que fique

douradinha. Sirva a seguir.

BOLINHO DE BACALHAU BY DANIEL BORK

01kg de batata Asterix descascadas, cozidas e espremidas

500gr de bacalhau já preparado

01 dente de alho

01 ovo

Sal, pimenta, cheiro verde

Azeite

Preparar o bacalhau deixando de molho por 36 horas na geladeira e trocando a água 3 vezes ao dia(a cada troca jogar cubos de gelo).

Após esse período, preparar um panela com água, esperar ferver e acrescentar o bacalhau deixando por 10 min.

Em seguida desfiar o bacalhau e espremer bastante para sair toda a água.

Misturar todos os ingredientes e fritar em óleo bem quente.

PÃO DE QUEIJO BY TEREZA

½ kg de batatas cozidas e espremidas

1kg de polvilho azedo

4 ovos

1 colher de sopa de sal

150ml de óleo

1 colher de sopa de margarina

400gr ralado grosso

Leite até dar o ponto

Misturar primeiro a batata espremida ainda quente com o polvilho, depois acrescentar os outros ingredientes e ir misturando e amassando bem, pingando o leite até dar o ponto de não grudar nas mãos. Fazer bolinhas e congelar. Assar em forno quente e pré-aquecido.

HOMUS TAHINE - pasta de grão de bico

Homus Tahine – pasta de grão de bico
Ingredientes
250gr de grão de bico cozido em água e sal
½ xícara de água que cozinhou os grãos
02 colheres de sopa de tahine
01 dente de alho
Azeite, sal, limão e salsa picada

Modo de preparo
Coloque a água no liquidificador e vá aos poucos jogando os grãos. Continue batendo a massa no liquidificador e vá adicionando o alho, o tahine, o azeite e o suco de limão aos poucos, até obter um creme. Tempere com salsa a gosto e despeje numa vasilha. Polvilhe com salsa picada e conserve na geladeira até a hora de servir.

ROLINHOS CANDELABRO

Ingredientes:
12 fatias de mozarela
12 fatias de presunto
300ml de molho branco(caseiro ou comprado pronto)
100gr de queijo parmesão ralado

Modo de fazer
Coloque uma fatia de mozarela sobre uma de presunto.
Repita a operação.
Enrole como se fosse um canelone (o presunto deve ficar por fora).
Coloque um pouco de molho branco no refratário.
Coloque os rolinhos no refratário e cubra-os com o restante do molho, polvilhado com parmesão.
Leve ao forno pré aquecido(220C) por 15 minutos.
Fica douradinho e suculento.

CREME DE CONFEITEIRO

Creme de confeiteiro

1 litro(s) de leite
1 lata(s) de leite condensado
1/2 xícara(s) (chá) de açúcar de confeiteiro
6 unidade(s) de gema de ovo
120 gr de amido de milho
2 colher(es) (sopa) de rum
1 colher(es) (sobremesa) de essência de baunilha

Coloque na panela, o leite, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o amido de milho (dissolvidos em um pouco de leite). Leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau. Tire um pouco do fogo e mexa bastante. Volte ao fogo e quando começar a empelotar abaixe o fogo. Cozinhe por mais alguns minutos. Desligue o fogo e mexa. Deixe amornar numa tigela com um plástico por cima. Depois, coloque o rum e a essência de baunilha. Misture bem. Depois de frio, bata na batedeira rapidamente e utilize conforme quiser.

Bolo de cenoura

Bolo de cenoura

Massa:

- 3 cenouras grandes

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 xícara (chá) de óleo

- 4 ovos

- 1 colher (sopa) de fermento

Cobertura de chocolate:

- 1 1/2 xícara (chá) de leite

- 1 xícara (chá) de achocolatado ou chocolate em pó

- 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparo

Massa:

No liquidificador, bata as cenouras, o açúcar, o óleo e os ovos.

Coloque a farinha e o fermento numa tigela e adicione o creme

batido no liquidificador. Asse em forno médio por 40 minuto.

Cobertura de chocolate:

Coloque o leite, o achocolatado, o açúcar e a margarina numa

panela, leve ao fogo e deixe apurar por 20 minutos mais ou menos,

mexendo de vez em quando.

Antepasto de berinjela

Pasta De Berinjela

Ingredientes:

4 BERINJELAS GRANDES PICADAS EM CUBOS
2 CEBOLAS GRANDES PICADAS

02 PIMENTA VERMELHA PICADAS
1 PIMENTÃO VERMELHO PICADINHO
2 PIMENTÃO AMARELO PICADINHO
2 CABEÇA DE ALHO PICADINHA
100 GR DE AZEITONAS VERDES PICADINHAS
100 GR DE AZEITONAS PRETAS PICADINHAS
100 GR DE UVAS PASSA PRETAS SEM CAROÇO

100 GR DE UVAS PASSAS BRANCAS SEM CAROÇO
100 GR DE CASTANHA DE CAJU PICADA
1 XÍCARA DE SALSINHA
1 XÍCARA DE CEBOLINHA
2 XÍCARA DE AZEITE EXTRA VIRGEM DE BOA QUALIDADE

100 GR DE PICLES DE CEBOLA
2 XÍCARA DE VINAGRE DE BOA QUALIDADE
3 COLHERES DE SHOYO
2 COLHER DE MOLHO DE PIMENTA TABASCO
SAL Á GOSTO

Modo de Fazer:

DESCASQUE A BERINJELA, PIQUE E DEIXE DE MOLHO NA ÁGUA COM UMA COLHER DE VINAGRE POR ALGUNS
MINUTOS. PIQUE OS OUTROS INGREDIENTES E MISTURE TUDO COM A BERINJELA ESCORRIDA. COLOQUE EM
UM TABULEIRO E TAMPE COM PAPEL ALUMÍNIO.LEVE AO FORNO POR 02 HORAS. DEIXE ESFRIAR E LEVE A GELADEIRA EM VASILHA TAMPADA ATE A HORA DE SERVIR.
OBS : IDEAL FAZER DE VÉSPERA

ACOMPANHA TORRADAS, PÃO SÍRIO E PÃO DE CEBOLA

Salada de fruta

Salada de fruta

03 laranjas – suco

03 limões – suco

½ melão

01 abacaxi

02 maçãs verdes

02 peras

02 mamões

Kiwi 04 ou 02 caixas de morango

Uva

Banana(nunca nessa mistura, incluir somente no momento de comer)

Torta de pão

Torta de pão

Ingredientes

01 litro de leite

02 colheres de sopa de margarina

01 cebola grande ralada

um pouco de pimenta do reino

02 cheiro verde

02 caldo knnor

08 colheres de sopa de parmesão

03 colheres de sopa rasa de maisena

04 pães de formas cortados na vertica

01 vidro de maionese de 500gr

400gr de presunto

400gr de queijo prato

300gr de azeitona

300gr de ameixa preta

02 latas de sardinha ou atum

Creme coloque na panela as duas colheres de sopa de margarina, doure nessa margaina a cel\bola em seguida coloque o leite (quase todo deixe para dissolver a maisena) quando já estiver fervendo coloque a mistura com a maisena e não pare de mexer.Quando virar creme jogue a pimenta do reino o cheiro verde e o queijo parmesão.A sardinha é batida no liquidificador com azeite e água.

Montagem:

Pão

Creme

Sardinha

Pão

Creme

Presunto com azeitona

Pão

Creme

Ameixa

Pão

Creme

Queijo

Pão

Cobertura - que pode ser só com maionese, ou uma mistura de creme de leite com creme de cebola, ou uma mistura de maionese com purê de batata.

Bolo de macarrão

Bolo de macarrão

500gr de macarrão spaguete

02 cubinhos de caldo knor

½ xícara de chá de leite morno

02 colheres de sopa de margarina

01 xícara de chá de pure de tomate

01 xícara de chá de queijo ralado

03 ovos batidos

½ xícara de chá de azeitonas pretas

orégano a gosto

cozinhe o macarrão em agua e sal. Misture o caldo knorr dessolvido no leite morno, com a margarina, o pure de tomate, o queijo ralado os ovos, as azeitonas e o orégano. Mexa bem, unte auma forma refratária e coloque o macarrão apertando bem. Leve ao forno medio por 20 min. Desenforme e decore a gosto.