CALDA PARA MOLHAR BOLO

Ingredientes

·        200 ml de lete condensado

·        200 ml de leite de coco

·        200 ml de leite

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Modo de preparo

Misture todos os ingredientes.
Serve para molhar o bolo.

ROCAMBOLE

Rocambole

06 ovos (clara separada da gema)

06 colheres de sopa de açucar

04 colheres de sopa de trigo

Bate as claras em neve com sal.

Colocar as gemas e bater bem.

Colocar as colheres de açucar uma a uma e continuar batendo.

Desligar a batedeira e ir colocando as colheres de trigo aos poucos misturando levemente de baixo pra cima.

Tabuleiro forrado com papel manteiga untado

Na hora de retirar o papel manteiga molhar um pouco a mão e passar por cima antes de retirar.

Umedecer pano de prato com açucar e canela ou só açucar confeiteiro.

Recheio

AMOR AOS PEDAÇOS

Amor aos pedaços

Massa

04 gemas e uma clara

01 colherinha de açucar

01 colherinha de sal

01 colherinha de manteiga

01 colherinha de pó Royal

Farinha de trigo até o ponto de enrolar. Fica na consistência de abrir com o rolo tipo massa de pastel.

Abrir a massa bem fina Poe uma camada no tabuleiro, coloca o recheio(de véspera) e outra camada de massa em cima do recheio. Depois de assado(não fica muito corado) cortar em pedaços quadro e passa em açucar quadrado.

DOCE DE ABACAXI COM COCO

Doce de Abacaxi com coco

02 abacaxis picados

01 coco

500gr de açúcar

01 colher de sopa grande de açúcar

03 ovos inteiros batidos

Misturar tudo e levar ao fogo até dar o ponto.

DOCE DE COCO PARA OLHO DE SOGRA

Doce de coco olho de sogra

01 prato fundo de açucar

01 coco grande ralado

06 gemas coadas

01 copo de leite

01 colher de chá de baunilha

Modo

Misturar tudo e colocar no fogo, não tirar ponto alto de mais pra não açucarar.

PÃO DE LÓ

PÃO DE LÓ

Ingredientes: 6 ovos /3 xícaras de açúcar / 3 xícaras de farinha de trigo /  1 colher de pó royal(sopa) / 1 xícara e meia de leite fervendo / 1 pitada de sal na clara para ficar em neve

Modo de preparo:

Forma redonda n 30

Forno médio.

Forma untada e enfarinhada com manteiga(com óleo gruda).

Misturar a parte em o trigo e o pó Royal.

Bata as claras em neve. Junte as gemas e bata bem. Em seguida coloque o açúcar e continue batendo bem. Depois desligue a batedeira e coloque a mistura do trigo e mexa levemente com fuê e por ultimo o leite.

GANACHE

É uma mistura cremosa de chocolate e creme de leite, utilizado como cobertura ou recheio de bolos, cupcakes e outros itens de confeitaria.
Dependendo do tipo de chocolate utilizado, o propósito que o ganache está sendo feito e a temperatura que será servido, a proporção entre chocolate e creme é alterada, para que a consistência ideal seja alcançada.
A receita original para recheio de bolos ou base de trufas é de duas partes de chocolate para uma parte de creme de leite, enquanto que para cobertura e recheio, a proporção é de um para um.
Ganache, quando resfriado, pode ser batido para ganhar volume e servir melhor como cobertura de bolos. Entretanto, se muito gelado, pode endurecer demais e ficar inutilizável para este fim.

Atenção à dica dos confeiteiros: como não leva açúcar, a doçura da sua receita de ganache de chocolate deve variar de acordo com a escolha do chocolate. Ao leite é mais doce que os amargos e meio amargos e assim por diante. Além disso, para exaltar brilho acrescente à receita de ganache de chocolate um pouco de manteiga – mas cuidado para não exagerar!
Outra super dica dos confeiteiros que trabalham com chocolate é sobre o ponto ideal da receita de ganache de chocolate, que varia de acordo com a proposta de utilização. Para a cobertura de um bolo ou calda de sorvete, o ideal é fazer a ganache mais líquida. Para rechear bolos ou tortas, faça uma ganachemais consistente. Vamos então a primeira receite de ganache de chocolate?

E que tal acrescentar um pouquinho de rum?

Ganache de Chocolate para recheios

500 grs de chocolate meio amargo ou branco

1 caixa de creme de leite

Modo de Preparo

Leve o creme de leite ao fogo até ferver, desligue e ponha o chocolate picado, mexe até derreter bem. Bata na batedeira até ficar um creme fofo.

Ganache de Chocolate  para coberturas

200 g de chocolate meio amargo/ao leite ou branco

200 ml de creme de leite

Raspe o chocolate grosseiramente,

Leve ao micro-ondas  Potência 5 por 1 minuto

Retire mexa bem e acrescente o creme de leite,

Continue mexendo até esfriar e ficar brilhante,

se endurecer coloque mais creme de leite e pode voltar ao micro-ondas sempre com 25 ou 30 segundos se houver necessidade.

Quando chego nessa fase gosto de usar um batedor o creme chega no ponto mais rápido. É o milagre do chocolate um creme delicado, que desliza como seda....

BROWNIE

Você precisa de:

Chocolate meio-amargo, 500 g

Manteiga sem sal, 200 g

Açúcar, 300 g

Farinha 250 g

Ovos, 8

Nozes, a gosto

Modo de fazer

Derreta o chocolate em banho-maria e misture a manteiga. 

Bata com o auxílio de uma batedeira os ovos com o açúcar.

Misture com cautela o chocolate nos ovos batidos até obter uma mistura homogênea.

Com uma peneira coloque aos poucos a farinha nesta mistura.

Forre uma forma com papel manteiga e coloque a massa do brownie.

Finalize com as nozes e leve ao forno por 25 min. em temperatura média. Sirva com ganache de chocolate e sorvete de creme.  

Leve ao forno preaquecido a 185 graus por 15 a 20 min, até que forme uma crosta fina por cima e ele esteja assado, mas não seco.

Tire do forno, e interrompa o cozimento colocando-o no freezer ou em cima de uma pedra fria.

Obs: Para incrementar e fazer um estilo torta é só virar em um prato e cobrir com ganache.

FOCACCIA

Ingredientes

600g de farinha de trigo peneirada

30g de fermento biológico

50g de manteiga

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal grosso

200g de queijo provolone picado

4 ramos de alecrim

6 colheres de sopa de azeite

350 ml de água morna

azeite a gosto para regar a focaccia

modo de preparo

Coloque em um vasilha o fermento e o açúcar, deixe agir durante 2 minutos e comece a misturar até formar uma pasta líquida. Adicione a água, 3 colheres de sopa de trigo, misture e cubra com filme ou pano meio úmido. 
Após alguns minutos depois que formar uma espuma adicione os outros ingredientes líquidos e por último a farinha aos poucos. 
Polvilhe o provolone picado com trigo para que possa grudar melhor na massa. 
Deixe a massa descansar até dobrar de volume coberta com filme ou pano meio úmido. 
Unte e polvilhe um tabuleiro grande, distribua a massa, e aguarde até a massa crescer novamente coberta com filme ou pano meio úmido. 
Jogue bastante azeite o sal grosso e o alecrim. Assar em forno médio durante mais ou menos 30 minutos a 180° e se quiser regue com um pouco mais de azeite assim que sair do forno.