quarta-feira, 28 de maio de 2014

BOLO DE LARANJA


Massa:
Suco de laranja 150ml
Ovos 03
Óleo 120ml
Açúcar 1,5 xícara
Farinha 02 xícaras
Fermento 01 colher de sopa

Bata os 04 primeiros ingredientes no liquidificador em seguia misture com a farinha e o fermento.
Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180º por 40min.

Calda:
Suco de laranja 01 xícara
Açúcar cristal ½ xícara

Levar essa mistura em fogo baixo mexendo até engrossar.
Jogar por cima do bolo ainda quente e deixá-lo no forno até na hora de servir.  


quinta-feira, 22 de maio de 2014

FONDUE DE QUEIJO BY OLIVIER

600 g de queijo gruyère
600 g de queijo emmental
Cerca de 3 copos de vinho branco seco
Pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto
Noz-moscada
3 cálices de kirsch
3 dentes de alho
Modo de preparo
Esfregue um dente de alho no fundo da panela e despeje o vinho nela para aquecer;
Coloque os queijos (ambos ralados), até que derretam;
Misture com uma colher de pau e tempere com pimenta e noz-moscada;
Quando a mistura estiver homogênea, despeje o kirsh, mexa e sirva mergulhando pedaços de pão

SUFLEZINHO DE QUEIJO

Ovos 03
Óleo 01 xícara
Leite 01 xícara
Requeijão 01 copo 200gr
Farinha de trigo 03 xícaras
Sal 01 colher de sobremesa

Massa:
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Depois, unte as forminhas próprias empadinhas, coloque massa até a metade e, em seguida, o que escolheu para o recheio e complete com a massa até tampar o recheio. Leve para assar em forno pré-aquecido até que fiquem douradinhas.
Dica: Antes de levá-las ao forno, encha todas as forminhas, arrume-as em uma assadeira uma ao lado da outra e leve-as para assar. São fáceis e deliciosas!
Dica: Use o que preferir para rechear a empada: frango desfiadinho, cubinhos de queijo, cubinhos de presunto, pedacinhos de palmito.

Recheio
Queijo prato 100gr
Queijo minas 100gr
Queijo parmesão 100gr
Queijo mussarela 100gr
Ovos 03
Leite 01 xicara de chá
Fermento 01 colher de sopa
Sal
Misture todos os ingredientes para o creme e bata no liquidificador não esquecer de peneirar as gemas.

FEIJÃO TROPEIRO

Feijão roxinho ou carioquinha 500gr
Costelinha 250gr
Pernil sem osso 250gr
Lingüiça fina mixta defumada 01 pacotinho
Bacon 100gr
Alho 01 cabeça
Cebola 02 picadinhas
Pimenta calabresa
sal
Ovos 05
Torresmo pronto 01 pacote 200gr
Couve 01 maço
Cheiro verde 02 maços
Farinha 250gr

Modo de preparo
De véspera tempere a costelinha e o pernil com alho, sal, pimenta do reino e louro.

No dia seguinte cozinhe o feijão por mais ou menos uns 30 minutos na panela de pressão até que fiquem levemente cozidos. Se depois desse tempo ele ainda estiver um pouco duro cozinhar com a panela de pressão aberta e daí vai experimentando.

Enquanto cozinha o feijão vá preparando os demais ingredientes.

Levar a costelinha para panela com um pouco de óleo e vá cozinhando e jogando água aos poucos até que cozinhe. Reserve.

Em seguida coloque o pernil e vá cozinhando da mesma forma que a costelinha e reserve.
Na mesma panela jogue o bacon e a lingüiça para fritar.
Escorra o excesso e reserve.

Na mesma panela jogue o alho a cebola o sal e a pimenta e refogue neste óleo que restou.
Não deixe dourar é só para dar sabor.
Em seguida frite aí os ovos.
Acrescente as carnes que foram reservadas e incorpore.
Acrescente a couve crua.
Em seguida acrescente o feijão misturando tudo com um garfo grande
Jogue a farinha e misture mais um pouco.
Por fim jogue por cima o torresmo e o cheiro verde.

segunda-feira, 24 de fevereiro de 2014

SALPICÃO

Ingredientes
2 kg de frango em cubinho
Azeite para fritar a manteiga
200gr de manteiga
Alho 04 dentes
Cebola 02 picadas
caldo de galinha 02
Sal meia colher de sopa
Pimenta do reino
Orégano
cenouras raladas 06
Passas 02 latas
Azeitonas  200g
Presunto picado200g
Milho 02 latas
Ervilha 02 latas
Cheiro verde

Molho rosé
Maionese 150gr
Creme de leite 02 caixinhas
azeite
Mostarda 01 colheres (sopa)
Catchup  02 colheres (sopa) de
Misturar tudo e deixar pronto

03 pacotes de batata palha (para finalizar)


modo de preparo
Pique a carne em cubos.
Derreta metade da manteiga junto com metade do azeite e em uma frigideira grande vá fritando o frango, aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar suco.
Retire o frango, coloque na frigideira a manteiga e o azeite restante e frite aí primeiro o caldo de galinha, em seguida jogue o alho e por fim a cebola refogando tudo muito bem.
Junte o frango a estes ingredientes, tempere com o sal, pimenta do reino e orégano.
Espere esfriar um pouco para desfiar.
Preparar antes para dar tempo de gelar.

Coloque o frango em um recipiente e adicione a cenoura ralada, a uva passa, a azeitona, o presunto, o milho e misture tudo muito bem, depois acrescente a ervilha e o cheiro verde misturando delicadamente mais um pouco.

No final cada convidado deve se servir das quantidades desejadas de molho e batata palha.


quinta-feira, 20 de fevereiro de 2014

CHEESECAKE

DE HORTELÃ COM CALDA DE GOIABADA CASCÃO
Ingredientes:
Recheio
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de hortelã picada
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 pacote de gelatina incolor sem sabor
2 xícaras (chá) de cream cheese
Para decorar
calda de morango e folhas de hortelã
Massa
6 colheres (sopa) de manteiga
150 g de bolacha maisena

Modo de Preparo:
Massa:
Passe os biscoitos no processador até obter uma farofa. Transfira os biscoitos batidos para uma tigela, coloque 5 colheres (sopa) de manteiga e 3 colheres (sopa) de água. Misture até obter uma massa homogênea. Forre com a massa o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 23 cm de diâmetro, untada com a manteiga restante. Leve para gelar por 30 minutos, ou até a massa ficar firme.
Recheio:

Coloque no liquidificador o cream cheese, o leite, a gelatina, dissolvida de acordo com as instruções da embalagem, o suco de limão, a hortelã e o açúcar. Bata por 2 minutos ou até obter um creme. Retire e despeje sobre a massa resfriada, nivelando-a. Volte à geladeira e deixe por mais 4 horas, ou até ficar firme. Desenforme e decore a gosto. Se preferir, sirva com calda de morango.

Calda de Goiabada
Levar no fogo um tanto de goiabada com um tanto de água e um pouquinho de rum.

Mexer até dissolver a goiabada, formando um doce em ponto mole pra ser jogado por cima.


DE MORANGO BY ALBERTO
Ingredientes
Biscoito Maria triturado 01 pacote (200g)
Margarina 3 colheres (sopa)
Ricota 400gr
Leite condensado 01 lata
Creme de leite 01 lata
Ovos 02
Farinha de trigo 01 colher de sopa

Calda
Morango fatiado 01 caixa
Açúcar 01 xícara
Corante alimentício vermelho 01 colher de chá
Suco de limão 01 colher de café

Modo de preparo
Misture o biscoito com a margarina e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 24cm de diâmetro.

No liquidificador, bata a ricota, o leite condensado, o creme de leite, os ovos e a farinha.
Despeje sobre a massa na forma e leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos.

Leve os ingredientes da calda ao fogo baixo até dissolver o açúcar.

Espere esfriar, desenforme a torta, espalhe a calda por cima e leve à geladeira por 2 horas.
Decore com morangos e sirva.


sábado, 15 de fevereiro de 2014

PÃO CASEIRO BY ALBERTO


INGREDIENTES
02 ovos
02 colheres de sopa de açúcar
120 ml de óleo
01 colher de sopa de sal
480 ml de água morna
03 tabletes de fermento ou 01 pacotinho de fermento para pão
01 kg de farinha de trigo de preferência em pacote de papel

MODO DE PREPARO
Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo, o sal a água e o fermento.
Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente a farinha aos poucos mexendo sempre  com uma colher.
Quando ficar difícil de mexer com a colher coloque a mão na massa e continue acrescentando a farinha até que fique lisa e homogênea e não grude mais nas mãos, tendo cuidado para não colocar farinha demais para não ficar dura.
Faça uma bola com toda a massa, coloque em uma vasilha polvilhada com farinha, tampe com filme plástico e deixe crescer por 01 hora ou até dobrar de volume.
Amasse novamente para retirar o ar espere novamente mais 40 min. Ponha na forma e deixe descansar crescendo novamente por mais um pouco.

Se for usar como pizza dar uma pré assada.

segunda-feira, 5 de agosto de 2013

PALMITO RECHEIO


-4cebolas bem picadas
-5dentes de alho
-5colheres de sopa de azeite
-02 lata de tomate pelado
-03vidros de palmito
-sal e pimenta a gosto
-cheiro verde picado
-azeitonas a gosto
-1copo de leite
-3colheres de (sopa) de amido de milho

Modo de Fazer:

Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola e o alho, junte Os tomates e deixe refogar. Acrescente os palmitos picados, mexendo sempre.
Depois as azeitonas e o cheiro verde .
Dissolva o amido de milho no leite e coloque na panela, mexendo até engrossar.
Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar.
Depois coloque o recheio no pirex.
Pegue a outra massa e cubra o recheio, unindo bem em toda a volta.
Com o restante da massa você pode usar um cortador e fazer desenhos e colocar sobre a massa. Pincele a massa com as gemas.
Coloque pra assar em forno pré aquecido .
Asse por mais ou menos 1 hora ou ate dourar.


BOLO AFRO MALUCA (NEGA MALUCA)

2/3 xícara de óleo
03 ovos
02 xícaras de farinha
01 e ½ xícara de açúcar
01 xícara de chocolate em pó
01 xícara de água fervendo
01 colher de sopa de fermento

Bata os ovos com o óleo
Misture  os ingredientes secos menos o fermento isto é a farinha o açúcar  e o chocolate.
Adicione a água.
Por fim o fermento.
Asse em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 40 minutos, mas como o tempo varia de um forno pro outro, vale sempre verificar se o bolo tá pronto com um garfo antes de desligar o forno.


Cobertura
Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura levando ao fogo:
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal,
8 colheres (sopa) de leite,
3 colheres cheias (sopa) de chocolate em pó ou cacau,
6 colheres (sopa) de açúcar.
Assim que ferver misture bem e desligue o fogo. Essa cobertura não é muito doce, então se você preferir acrescente mais açúcar para ficar do seu gosto.


sábado, 20 de julho de 2013

CHOCOLATE QUENTE

1 litro e 1/2 de leite 
1 colher de sopa de maizena
1/2 cx de chocolate 2 padres Nestlé
1 lata de leite Moça
1 lata de creme

Misture bem até dissolver o chocolate e a Maizena e leve ao fogo para ferver, fogo médio e quando ferver abaixe o fogo e deixe um pouco mais. Aí desligue e coloque 1 lata de creme de leite com soro e tudo . E manda ver!

terça-feira, 5 de março de 2013

ROSCA OU COLOMBA


Ingredientes:
3 tabletes de fermento biológico fresco
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara de água
4 gemas
1 xícara de manteiga
5 xícaras de farinha de trigo( a farinha vai jogando aos poucos até dar o ponto de desgrudar das mãos)
Essência de panetone ou de baunilha
1 ½ xícara de gotas de chocolate ao leite (pode rechear também com cubinhos de goiabada, doce de coco feito com leite condensado e outros)

Cobertura
1 xícara de farinha de rosca
1 xícara de açúcar
4 claras em neve
1 xícara de castanha de caju triturada(pode ser também com coco ralado)
Essência de amêndoa

Modo de preparo:
Em um bowl, colocar o fermento, sal e 1 colher de açúcar. Misturar. Acrescentar a água, as gemas, a manteiga, o resto do açúcar, a farinha e a essência. Misturar bem. Abrir a massa, colocar o chocolate. Enrolar e por em uma forma de colomba. Deixar descansar por 20 minutos.

Cobertura Misturar a farinha de rosca, o açúcar, as claras em neve, a castanha de caju e a essência em uma tigela e depois cobrir a colomba. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.

PUDIM DE COCO


Calda
1 xícara (chá) de açúcar

Pudim
a mesma medida (da lata) de leite
1 vidro de leite de coco
3 ovos
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
Modo de Preparo

Calda:
Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte meia xícara (chá) de água fervente e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma fôrma com furo central (19cm de diâmetro) e reserve.
Pudim:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje na fôrma caramelada, cubra com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180°C), por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar. Desenforme e sirva a seguir.

RABANADA


Meio litro de leite
Duas colheres de sopa de açúcar
Dois ovos
Gotas de baunilha ou vinho do porto
Acúcar e canela
Óleo para fritar
Pão para rabanada, bisnaga ou qualquer pão.




Pão de rabanada ou bisnaga comum cortados na diagonal da largura de dois dedos mais ou menos.

Em uma vasilha colocar
Meio litro de leite
Duas colheres de sopa de açucar
Dois ovos
Bater tudo
Passar o pão nessa mistura deixando absorver por uns 15 segundos
Fritar em óleo temperatura média
Tomar cuidado pra não colocar muito óleo pra não transbordar
Fritar até ficar bem douradinha  pra moreninha
por mais ou menos 2 minutos dependendo do óleo
Passar numa mistura de açúcar e canela.

CREME DE CONFEITEIRO PARA SONHO


1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de chá de açúcar refinado
6 gemas passadas pela peneira
120 g. de amido de milho
2 colheres de sopa de rum
1 colher de sobremesa de essência de baunilha



Coloque numa panela o leite, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme firme. Quando frio, misture o rum e a essência e empregue com saco de confeiteiro e bico pitanga.

MOLHO AO PESTO

Ingredientes

- 2 dentes de alho
- 100 g de nozes
- 200 ml de azeite (reserve metade para bater com o manjericão)
- 4 xícaras (chá) de manjericão fresco
- 2 cubos de gelo quebrado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 50 g de parmesão ralado (ou pecorino)

Modo de preparo

Bata no liquidificador o alho e as nozes com azeite (100 ml).
Acrescente as folhas de manjericão, o gelo * e o restante do azeite para que o manjericão fique encorpado ao molho. Se bater demais, não ficará verde.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Por último, com o liquidificador desligado, misture o parmesão ou pecorino.

* O gelo ajuda a preservar a cor verde do molho, pois quando usamos o liquidificador a mistura tende a esquentar.
Corte a lasanha em tiras de 2 cm mais ou menos.
Leve para cozinhar na água fervente com o sal e o fio de azeite.
Na hora de servir, coloque o pesto.

LARANJA COM CREME DE COCO


02 claras
meia xícara (chá) de açúcar
4 laranjas descascadas e cortadas em cubos
2 colheres (sopa) de coco fresco ralado
1 colher (sopa) de raspas da casca de laranja

Modo de Preparo
Em uma panela, misture as claras com o açúcar e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos, sem deixar cozinhar. Transfira para uma batedeira e bata até que a mistura dobre de volume. Desligue a batedeira e adicione delicadamente o Creme de Leite NESTLÉ. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora. No momento de servir, acomode as laranjas em taças individuais, acrescente o creme gelado e decore com o coco fresco e as raspas da casca de laranja. Sirva.
DICA:
- Coloque o creme apenas no momento de servir, para que não se acumule água no fundo do recipiente.

GELADO DIVINO


Ingredientes: 250g de manteiga / 2 xícaras (chá) de açúcar /  4 gemas / 2 latas de creme de leite Nestlé / 2 pacotes de biscoitos Maizena moídos / 1 lata de leite Moça / 2 tabletes grandes de chocolate superior meio amargo / raspas de chocolate

Modo de preparo: Bate em creme a manteiga; junte aos poucos o açúcar, as gemas e o creme de leite. Arrume numa travessa camadas alternadas de biscoito maizena e creme. Leve à geladeira por 30 minutos. Retire e espalhe por cima o leite moça cozido por 10 minutos em panela de pressão. Cubra tudo como o chocolate derretido em banho-maria. Decore com raspas de chocolate e sirva gelado.

PAVÊ CROCANTE


INGREDIENTES

Crocante
1 xícara de castanha-do-pará picada
1 xícara de açúcar
1 colher rasa de margarina

Creme
200 g de manteiga sem sal
2 latas de creme de leite sem soro
2 xícaras de açúcar
3 gemas
1 colher de chá de baunilha

Base
2 pacotes de biscoito Maria
Leite de vaca para umedecer os biscoitos

Recheio
400 g de doce de leite

MODO DE PREPARO

Crocante

Derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo suavemente até que esteja caramelizado.
Junte a manteiga, a castanha e misture.
Despeje sobre uma superfície de mármore untada com manteiga e deixe esfriar.
Com o auxílio de uma espátula ou uma faca, retire o crocante do mármore.
Coloque num saco plástico, feche e passe um rolo de massa ou mesmo um batedor para triturar grosseiramente.


Creme
Bata na batedeira o açúcar, as gemas e a manteiga, até ficar um creme branco, acrescente as 2 latas de creme de leite sem o soro e por último a baunilha.

Montagem
Forre uma forma redonda com papel alumínio. Umedeça os biscoitos no leite sem açúcar e forre o fundo e as laterais da forma. Despeje um pouco do creme. 

Coloque mais uma camada de biscoito e em seguida acrescente uma camada generosa de doce de leite, coloque por cima uma camada de biscoito e depois uma de creme, por ultimo mais uma camada de biscoito. Leve à geladeira para endurecer.

Desenforme em uma bandeja redonda, cubra com doce de leite e salpique por cima o crocante.

PAVÊ DE NOZES AMOR AOS PEDAÇOS 2013


Pavê de nozes amor aos pedaços 2013

Ingredientes da calda para umedecer os biscoitos de maisena:
-1 xic. de açúcar
-1 1/2 xic. de leite
-1/2 xic. de água

Modo de preparo da calda:

-Derreta o açúcar numa panela até que chegue ao ponto de caramelo.
-Acrescente o leite e água.
-Mexa até dissolver o caramelo. Reserve e deixe esfriar.

Ingredientes para o recheio:

-1 lata de leite condensado 
-1 caixa de creme de leite s/ soro
-200gr de manteiga sem sal
-400gr de nozes picadas

Modo de preparo do recheio:

-Em uma panela coloque a manteiga e o leite condensado. Mexa sempre como se fosse um brigadeiro.
-Quando começar a dar o ponto de brigadeiro, acrescente o creme de leite, mexa um pouco e desligue o fogo e reserve.
-Por fim jogue uma parte das nozes nesse creme.

Ingrediente para a cobertura:

-1 lata de leite condensado cozido (ou se preferir 1 lata de doce de leite pronto)
-Para 1 lata de doce de leite, acrescente 1 caixa de creme de leite s/soro 
(se achar que está meio duro ainda, acrescente mais 1 caixa de creme de leite)

Montagem:

-500gr de biscoito de maisena umedecidos
-Creme para recheio
-Creme para cobertura

Você vai montar da seguinte forma:

Biscoitos, creme de nozes, biscoitos, cobertura, biscoitos, creme de nozes, biscoitos.
Por cima coloque o resto da cobertura e salpique nozes picadas por todo o pavê.
*Umedeça os biscoitos somente na hora que for colocá-los na travessa, não faça isso antes e deixe eles descansando.

Leve a geladeira e sirva gelado! Se preferir você pode servir em porções únicas como na foto a seguir:

TORTA ALEMÃ



Torta à base de manteiga, Creme de Leite e Biscoito Maizena com cobertura de Chocolate Meio Amargo.

200 g de manteiga gelada
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de Creme de Leite Nestlé Tradicional, sem soro e gelado
1 pacote e meio de Biscoito Maizena São Luiz Nestlé
1/2 xícara (chá) de leite

Cobertura
1 tablete de Chocolate Meio Amargo Nestlé
1 lata de Creme de Leite Nestlé Tradicional


Bata a manteiga e o açúcar até esbranquiçar. Misture delicadamente o Creme de Leite e reserve. Forre um recipiente refratário quadrado (21 x 21cm) com papel de alumínio. Faça uma camada de Biscoitos embebidos no leite e por cima coloque uma camada de creme. Vá alternando as camadas, terminando com o creme. Leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Cobertura
Aqueça o Creme de Leite em banho-maria, junte o Chocolate picado e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Reserve. Desenforme a sobremesa sobre um prato de servir e espalhe a cobertura alisando bem. Volte à geladeira para gelar um pouco e sirva a seguir.

DICAS
Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro.
Se desejar, misture ao leite três colheres (sopa) de licor de cacau.

A manteiga deve estar gelada para não talhar quando bater.
O creme de leite também deve estar gelado.

domingo, 17 de fevereiro de 2013

BOLO DE BANANA DONA NOCA


Bolo de banana

Para a massa:
10 bananas nanica ou prata
04 ovos
02 xícaras de açúcar
02 xícaras de trigo
01 colher de sopa de pó Royal
01 colher de sopa bem cheia de canela em  pó.
01 pitada de sal

Para a farofa:
01 colher de sopa de manteiga
01 xícara de açúcar
01 colher bem cheia de canela em pó.

Massa:
Em outra vasilha misturar o trigo, fermento, canela e o sal.
Picar as bananas em rodelinhas de tamanho médio.
Fazer um  mix com os ovos tipo omelete e em seguida jogar o açúcar e por fim misturar com as bananas. Misturar essa parte com a parte seca.


Farofa:
Derreter a manteiga no micro juntar com o açúcar e a canela já misturados.
Preparar essa farofa e vai espalhando por cima da massa.
Colocar pra assar em tabuleiro untado e enfarinhado pro 40 minutos.

domingo, 9 de dezembro de 2012

RISOTO DE CAMARÃO BY ISABELA


Primeiro preparar uma moquequinha de camarão.
Para a moquequinha
500 kg de camarão grande já descascado
04 cabeças alho amassados
02 Cebolas medias picadas
01 lata de Tomate italiano pelado
Sal a gosto
06 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo
 Refogar o alho e a cebola com o azeite e sal.
Jogar o tomate e cozinhar o camarão nessa mistura.
Reserve

Para o risoto
500gr de arroz arbóreo
100 gr de manteiga
01 cebola grande
300 ml de vinho branco seco
03 cubinhos de caldo de carne ou frango
Queijo parmesão de boa qualidade ralado em casa 200gr
Azeite 06 colheres de sopa
Sal a gosto

Ferva 01 litro de água com os cubinhos de caldo e reserve.
Fritar a cebola no azeite.
Refogar o arroz até que tudo fique bem douradinho.
Jogar o vinho e mexer até que evapore o álcool e seque um pouco.
Jogar a água reservada com o caldo e cozinhar o arroz mexendo algumas vezes.
Quando a água já estiver secando, acrescentar o caldo da moquequinha sem os camarões.
Mexer mais um pouco, provar o sal e se o arroz ainda não estiver totalmente cozido jogue aos poucos mais água (já quente) até que o arroz esteja no ponto.
Por fim desligue o fogo e em seguida acrescentar e misturar o azeite, os camarões e o queijo parmesão ralado.


Obs: Sem a moquequinha de camarão e acrescentando um pouco mais queijo, criamos uma receita básica de risoto.
Outra ideia é preparar com shitake no lugar da moquequinha de camarão. Neste caso, é só grelhar o shitake antes de jogar no risoto.

terça-feira, 27 de novembro de 2012

CALDA PARA MOLHAR BOLO


Ingredientes
·        200 ml de lete condensado
·        200 ml de leite de coco
·        200 ml de leite
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes.
Serve para molhar o bolo.

ROCAMBOLE


Rocambole

06 ovos (clara separada da gema)
06 colheres de sopa de açucar
04 colheres de sopa de trigo

Bate as claras em neve com sal.
Colocar as gemas e bater bem.
Colocar as colheres de açucar uma a uma e continuar batendo.
Desligar a batedeira e ir colocando as colheres de trigo aos poucos misturando levemente de baixo pra cima.

Tabuleiro forrado com papel manteiga untado
Na hora de retirar o papel manteiga molhar um pouco a mão e passar por cima antes de retirar.
Umedecer pano de prato com açucar e canela ou só açucar confeiteiro.
Recheio

AMOR AOS PEDAÇOS


Amor aos pedaços
Massa
04 gemas e uma clara
01 colherinha de açucar
01 colherinha de sal
01 colherinha de manteiga
01 colherinha de pó Royal
Farinha de trigo até o ponto de enrolar. Fica na consistência de abrir com o rolo tipo massa de pastel.
Abrir a massa bem fina Poe uma camada no tabuleiro, coloca o recheio(de véspera) e outra camada de massa em cima do recheio. Depois de assado(não fica muito corado) cortar em pedaços quadro e passa em açucar quadrado.

DOCE DE ABACAXI COM COCO


Doce de Abacaxi com coco

02 abacaxis picados
01 coco
500gr de açúcar
01 colher de sopa grande de açúcar
03 ovos inteiros batidos

Misturar tudo e levar ao fogo até dar o ponto.

DOCE DE COCO PARA OLHO DE SOGRA


Doce de coco olho de sogra
01 prato fundo de açucar
01 coco grande ralado
06 gemas coadas
01 copo de leite
01 colher de chá de baunilha

Modo
Misturar tudo e colocar no fogo, não tirar ponto alto de mais pra não açucarar.

PÃO DE LÓ


PÃO DE LÓ


Ingredientes: 6 ovos /3 xícaras de açúcar / 3 xícaras de farinha de trigo /  1 colher de pó royal(sopa) / 1 xícara e meia de leite fervendo / 1 pitada de sal na clara para ficar em neve

Modo de preparo:
Forma redonda n 30
Forno médio.
Forma untada e enfarinhada com manteiga(com óleo gruda).
Misturar a parte em o trigo e o pó Royal.
Bata as claras em neve. Junte as gemas e bata bem. Em seguida coloque o açúcar e continue batendo bem. Depois desligue a batedeira e coloque a mistura do trigo e mexa levemente com fuê e por ultimo o leite.

segunda-feira, 26 de novembro de 2012

GANACHE


É uma mistura cremosa de chocolate e creme de leite, utilizado como cobertura ou recheio de bolos, cupcakes e outros itens de confeitaria.
Dependendo do tipo de chocolate utilizado, o propósito que o ganache está sendo feito e a temperatura que será servido, a proporção entre chocolate e creme é alterada, para que a consistência ideal seja alcançada.
A receita original para recheio de bolos ou base de trufas é de duas partes de chocolate para uma parte de creme de leite, enquanto que para cobertura e recheio, a proporção é de um para um.
Ganache, quando resfriado, pode ser batido para ganhar volume e servir melhor como cobertura de bolos. Entretanto, se muito gelado, pode endurecer demais e ficar inutilizável para este fim.


Atenção à dica dos confeiteiros: como não leva açúcar, a doçura da sua receita de ganache de chocolate deve variar de acordo com a escolha do chocolate. Ao leite é mais doce que os amargos e meio amargos e assim por diante. Além disso, para exaltar brilho acrescente à receita de ganache de chocolate um pouco de manteiga – mas cuidado para não exagerar!
Outra super dica dos confeiteiros que trabalham com chocolate é sobre o ponto ideal da receita de ganache de chocolate, que varia de acordo com a proposta de utilização. Para a cobertura de um bolo ou calda de sorvete, o ideal é fazer a ganache mais líquida. Para rechear bolos ou tortas, faça uma ganachemais consistente. Vamos então a primeira receite de ganache de chocolate?
E que tal acrescentar um pouquinho de rum?


Ganache de Chocolate para recheios
500 grs de chocolate meio amargo ou branco
1 caixa de creme de leite
Modo de Preparo
Leve o creme de leite ao fogo até ferver, desligue e ponha o chocolate picado, mexe até derreter bem. Bata na batedeira até ficar um creme fofo.

Ganache de Chocolate  para coberturas
200 g de chocolate meio amargo/ao leite ou branco
200 ml de creme de leite
Raspe o chocolate grosseiramente,
Leve ao micro-ondas  Potência 5 por 1 minuto
Retire mexa bem e acrescente o creme de leite,
Continue mexendo até esfriar e ficar brilhante,
se endurecer coloque mais creme de leite e pode voltar ao micro-ondas sempre com 25 ou 30 segundos se houver necessidade.
Quando chego nessa fase gosto de usar um batedor o creme chega no ponto mais rápido. É o milagre do chocolate um creme delicado, que desliza como seda....

BROWNIE


Você precisa de:
Chocolate meio-amargo, 500 g
Manteiga sem sal, 200 g
Açúcar, 300 g
Farinha 250 g
Ovos, 8
Nozes, a gosto

Modo de fazer
Derreta o chocolate em banho-maria e misture a manteiga. 
Bata com o auxílio de uma batedeira os ovos com o açúcar.
Misture com cautela o chocolate nos ovos batidos até obter uma mistura homogênea.
Com uma peneira coloque aos poucos a farinha nesta mistura.

Forre uma forma com papel manteiga e coloque a massa do brownie.
Finalize com as nozes e leve ao forno por 25 min. em temperatura média. Sirva com ganache de chocolate e sorvete de creme.  
Leve ao forno preaquecido a 185 graus por 15 a 20 min, até que forme uma crosta fina por cima e ele esteja assado, mas não seco.
Tire do forno, e interrompa o cozimento colocando-o no freezer ou em cima de uma pedra fria.

Obs: Para incrementar e fazer um estilo torta é só virar em um prato e cobrir com ganache.

FOCACCIA


Ingredientes
600g de farinha de trigo peneirada
30g de fermento biológico
50g de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal grosso
200g de queijo provolone picado
4 ramos de alecrim
6 colheres de sopa de azeite
350 ml de água morna
azeite a gosto para regar a focaccia

modo de preparo
Coloque em um vasilha o fermento e o açúcar, deixe agir durante 2 minutos e comece a misturar até formar uma pasta líquida. Adicione a água, 3 colheres de sopa de trigo, misture e cubra com filme ou pano meio úmido. 
Após alguns minutos depois que formar uma espuma adicione os outros ingredientes líquidos e por último a farinha aos poucos. 
Polvilhe o provolone picado com trigo para que possa grudar melhor na massa. 
Deixe a massa descansar até dobrar de volume coberta com filme ou pano meio úmido. 
Unte e polvilhe um tabuleiro grande, distribua a massa, e aguarde até a massa crescer novamente coberta com filme ou pano meio úmido. 
Jogue bastante azeite o sal grosso e o alecrim. Assar em forno médio durante mais ou menos 30 minutos a 180° e se quiser regue com um pouco mais de azeite assim que sair do forno.