GANACHE

É uma mistura cremosa de chocolate e creme de leite, utilizado como cobertura ou recheio de bolos, cupcakes e outros itens de confeitaria.
Dependendo do tipo de chocolate utilizado, o propósito que o ganache está sendo feito e a temperatura que será servido, a proporção entre chocolate e creme é alterada, para que a consistência ideal seja alcançada.
A receita original para recheio de bolos ou base de trufas é de duas partes de chocolate para uma parte de creme de leite, enquanto que para cobertura e recheio, a proporção é de um para um.
Ganache, quando resfriado, pode ser batido para ganhar volume e servir melhor como cobertura de bolos. Entretanto, se muito gelado, pode endurecer demais e ficar inutilizável para este fim.

Atenção à dica dos confeiteiros: como não leva açúcar, a doçura da sua receita de ganache de chocolate deve variar de acordo com a escolha do chocolate. Ao leite é mais doce que os amargos e meio amargos e assim por diante. Além disso, para exaltar brilho acrescente à receita de ganache de chocolate um pouco de manteiga – mas cuidado para não exagerar!
Outra super dica dos confeiteiros que trabalham com chocolate é sobre o ponto ideal da receita de ganache de chocolate, que varia de acordo com a proposta de utilização. Para a cobertura de um bolo ou calda de sorvete, o ideal é fazer a ganache mais líquida. Para rechear bolos ou tortas, faça uma ganachemais consistente. Vamos então a primeira receite de ganache de chocolate?

E que tal acrescentar um pouquinho de rum?

Ganache de Chocolate para recheios

500 grs de chocolate meio amargo ou branco

1 caixa de creme de leite

Modo de Preparo

Leve o creme de leite ao fogo até ferver, desligue e ponha o chocolate picado, mexe até derreter bem. Bata na batedeira até ficar um creme fofo.

Ganache de Chocolate  para coberturas

200 g de chocolate meio amargo/ao leite ou branco

200 ml de creme de leite

Raspe o chocolate grosseiramente,

Leve ao micro-ondas  Potência 5 por 1 minuto

Retire mexa bem e acrescente o creme de leite,

Continue mexendo até esfriar e ficar brilhante,

se endurecer coloque mais creme de leite e pode voltar ao micro-ondas sempre com 25 ou 30 segundos se houver necessidade.

Quando chego nessa fase gosto de usar um batedor o creme chega no ponto mais rápido. É o milagre do chocolate um creme delicado, que desliza como seda....