RISOTO DE CAMARÃO BY ISABELA

Primeiro preparar uma moquequinha de camarão.

Para a moquequinha

500 kg de camarão grande já descascado

04 cabeças alho amassados

02 Cebolas medias picadas

01 lata de Tomate italiano pelado

Sal a gosto

06 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

 Refogar o alho e a cebola com o azeite e sal.

Jogar o tomate e cozinhar o camarão nessa mistura.

Reserve

Para o risoto

500gr de arroz arbóreo

100 gr de manteiga

01 cebola grande

300 ml de vinho branco seco

03 cubinhos de caldo de carne ou frango

Queijo parmesão de boa qualidade ralado em casa 200gr

Azeite 06 colheres de sopa

Sal a gosto

Ferva 01 litro de água com os cubinhos de caldo e reserve.

Fritar a cebola no azeite.

Refogar o arroz até que tudo fique bem douradinho.

Jogar o vinho e mexer até que evapore o álcool e seque um pouco.

Jogar a água reservada com o caldo e cozinhar o arroz mexendo algumas vezes.

Quando a água já estiver secando, acrescentar o caldo da moquequinha sem os camarões.

Mexer mais um pouco, provar o sal e se o arroz ainda não estiver totalmente cozido jogue aos poucos mais água (já quente) até que o arroz esteja no ponto.

Por fim desligue o fogo e em seguida acrescentar e misturar o azeite, os camarões e o queijo parmesão ralado.

Obs: Sem a moquequinha de camarão e acrescentando um pouco mais queijo, criamos uma receita básica de risoto.

Outra ideia é preparar com shitake no lugar da moquequinha de camarão. Neste caso, é só grelhar o shitake antes de jogar no risoto.

CALDA PARA MOLHAR BOLO

Ingredientes

·        200 ml de lete condensado

·        200 ml de leite de coco

·        200 ml de leite

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Modo de preparo

Misture todos os ingredientes.
Serve para molhar o bolo.

ROCAMBOLE

Rocambole

06 ovos (clara separada da gema)

06 colheres de sopa de açucar

04 colheres de sopa de trigo

Bate as claras em neve com sal.

Colocar as gemas e bater bem.

Colocar as colheres de açucar uma a uma e continuar batendo.

Desligar a batedeira e ir colocando as colheres de trigo aos poucos misturando levemente de baixo pra cima.

Tabuleiro forrado com papel manteiga untado

Na hora de retirar o papel manteiga molhar um pouco a mão e passar por cima antes de retirar.

Umedecer pano de prato com açucar e canela ou só açucar confeiteiro.

Recheio

AMOR AOS PEDAÇOS

Amor aos pedaços

Massa

04 gemas e uma clara

01 colherinha de açucar

01 colherinha de sal

01 colherinha de manteiga

01 colherinha de pó Royal

Farinha de trigo até o ponto de enrolar. Fica na consistência de abrir com o rolo tipo massa de pastel.

Abrir a massa bem fina Poe uma camada no tabuleiro, coloca o recheio(de véspera) e outra camada de massa em cima do recheio. Depois de assado(não fica muito corado) cortar em pedaços quadro e passa em açucar quadrado.

DOCE DE ABACAXI COM COCO

Doce de Abacaxi com coco

02 abacaxis picados

01 coco

500gr de açúcar

01 colher de sopa grande de açúcar

03 ovos inteiros batidos

Misturar tudo e levar ao fogo até dar o ponto.

DOCE DE COCO PARA OLHO DE SOGRA

Doce de coco olho de sogra

01 prato fundo de açucar

01 coco grande ralado

06 gemas coadas

01 copo de leite

01 colher de chá de baunilha

Modo

Misturar tudo e colocar no fogo, não tirar ponto alto de mais pra não açucarar.

PÃO DE LÓ

PÃO DE LÓ

Ingredientes: 6 ovos /3 xícaras de açúcar / 3 xícaras de farinha de trigo /  1 colher de pó royal(sopa) / 1 xícara e meia de leite fervendo / 1 pitada de sal na clara para ficar em neve

Modo de preparo:

Forma redonda n 30

Forno médio.

Forma untada e enfarinhada com manteiga(com óleo gruda).

Misturar a parte em o trigo e o pó Royal.

Bata as claras em neve. Junte as gemas e bata bem. Em seguida coloque o açúcar e continue batendo bem. Depois desligue a batedeira e coloque a mistura do trigo e mexa levemente com fuê e por ultimo o leite.

GANACHE

É uma mistura cremosa de chocolate e creme de leite, utilizado como cobertura ou recheio de bolos, cupcakes e outros itens de confeitaria.
Dependendo do tipo de chocolate utilizado, o propósito que o ganache está sendo feito e a temperatura que será servido, a proporção entre chocolate e creme é alterada, para que a consistência ideal seja alcançada.
A receita original para recheio de bolos ou base de trufas é de duas partes de chocolate para uma parte de creme de leite, enquanto que para cobertura e recheio, a proporção é de um para um.
Ganache, quando resfriado, pode ser batido para ganhar volume e servir melhor como cobertura de bolos. Entretanto, se muito gelado, pode endurecer demais e ficar inutilizável para este fim.

Atenção à dica dos confeiteiros: como não leva açúcar, a doçura da sua receita de ganache de chocolate deve variar de acordo com a escolha do chocolate. Ao leite é mais doce que os amargos e meio amargos e assim por diante. Além disso, para exaltar brilho acrescente à receita de ganache de chocolate um pouco de manteiga – mas cuidado para não exagerar!
Outra super dica dos confeiteiros que trabalham com chocolate é sobre o ponto ideal da receita de ganache de chocolate, que varia de acordo com a proposta de utilização. Para a cobertura de um bolo ou calda de sorvete, o ideal é fazer a ganache mais líquida. Para rechear bolos ou tortas, faça uma ganachemais consistente. Vamos então a primeira receite de ganache de chocolate?

E que tal acrescentar um pouquinho de rum?

Ganache de Chocolate para recheios

500 grs de chocolate meio amargo ou branco

1 caixa de creme de leite

Modo de Preparo

Leve o creme de leite ao fogo até ferver, desligue e ponha o chocolate picado, mexe até derreter bem. Bata na batedeira até ficar um creme fofo.

Ganache de Chocolate  para coberturas

200 g de chocolate meio amargo/ao leite ou branco

200 ml de creme de leite

Raspe o chocolate grosseiramente,

Leve ao micro-ondas  Potência 5 por 1 minuto

Retire mexa bem e acrescente o creme de leite,

Continue mexendo até esfriar e ficar brilhante,

se endurecer coloque mais creme de leite e pode voltar ao micro-ondas sempre com 25 ou 30 segundos se houver necessidade.

Quando chego nessa fase gosto de usar um batedor o creme chega no ponto mais rápido. É o milagre do chocolate um creme delicado, que desliza como seda....

BROWNIE

Você precisa de:

Chocolate meio-amargo, 500 g

Manteiga sem sal, 200 g

Açúcar, 300 g

Farinha 250 g

Ovos, 8

Nozes, a gosto

Modo de fazer

Derreta o chocolate em banho-maria e misture a manteiga. 

Bata com o auxílio de uma batedeira os ovos com o açúcar.

Misture com cautela o chocolate nos ovos batidos até obter uma mistura homogênea.

Com uma peneira coloque aos poucos a farinha nesta mistura.

Forre uma forma com papel manteiga e coloque a massa do brownie.

Finalize com as nozes e leve ao forno por 25 min. em temperatura média. Sirva com ganache de chocolate e sorvete de creme.  

Leve ao forno preaquecido a 185 graus por 15 a 20 min, até que forme uma crosta fina por cima e ele esteja assado, mas não seco.

Tire do forno, e interrompa o cozimento colocando-o no freezer ou em cima de uma pedra fria.

Obs: Para incrementar e fazer um estilo torta é só virar em um prato e cobrir com ganache.

FOCACCIA

Ingredientes

600g de farinha de trigo peneirada

30g de fermento biológico

50g de manteiga

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal grosso

200g de queijo provolone picado

4 ramos de alecrim

6 colheres de sopa de azeite

350 ml de água morna

azeite a gosto para regar a focaccia

modo de preparo

Coloque em um vasilha o fermento e o açúcar, deixe agir durante 2 minutos e comece a misturar até formar uma pasta líquida. Adicione a água, 3 colheres de sopa de trigo, misture e cubra com filme ou pano meio úmido. 
Após alguns minutos depois que formar uma espuma adicione os outros ingredientes líquidos e por último a farinha aos poucos. 
Polvilhe o provolone picado com trigo para que possa grudar melhor na massa. 
Deixe a massa descansar até dobrar de volume coberta com filme ou pano meio úmido. 
Unte e polvilhe um tabuleiro grande, distribua a massa, e aguarde até a massa crescer novamente coberta com filme ou pano meio úmido. 
Jogue bastante azeite o sal grosso e o alecrim. Assar em forno médio durante mais ou menos 30 minutos a 180° e se quiser regue com um pouco mais de azeite assim que sair do forno.

BATATA ROSTIE TEREZA/MAIS VOCÊ

1 kg de batata Asterix com casca

- caldo de galinha em pó a gosto

- sal a gosto

- 200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

- 100 g de queijo cremoso

- 50 g de queijo parmesão ralado

- 200 ml de azeite

1- Numa panela com água fervente cozinhe 1 kg de batata por 20

minutos. Retire as batatas da água e deixe-as esfriando

naturalmente. Depois que as batatas estiverem frias, coloque-as

na geladeira por no mínimo 3 a 4 horas. (OBS: é usada a batata

Asterix pois possui menor quantidade de água que as outras

batatas).

2- Retire as batatas cozidas da geladeira e descasque-as. Depois,

sobre uma assadeira e com o auxílio de um ralador de legumes,

rale as batatas no ralo grosso, mantendo sempre o mesmo sentido.

Tempere as batatas raladas com caldo de galinha em pó a gosto e

se quiser coloque sal a gosto.

3- Pegue uma frigideira número 17, anti-aderente e salpique 250 g

das batatas raladas preenchendo o fundo da frigideira. Por cima

coloque a carne seca dessalgada, cozida e desfiada, depois o

queijo cremoso e o queijo parmesão ralado. Cubra este recheio com

mais 250 g de batata ralada. Regue a beirada da batata com

azeite.

4º - Leve a frigideira para o fogo alto por 12 minutos, vire a

batata e volte ao fogo por mais 7 minutos até que fique

douradinha. Sirva a seguir.

QUINDIM

ingredientes

• 25 gemas
• 870 g de açúcar
• 370 g de coco ralado fresco
• 1 pitada de sal
• suco de 1/2 limão
• 150 ml de leite
• Gotas de Baunilha

modo de preparo

Retire a pele das gemas, passando-as pela peneira, coloque numa tigela, acrescente o açúcar, o coco ralado, a pitada de sal, o suco de limão e o leite e a baunilha, bata bem com a colher de pau. Leve para assar em forminhas de alumínio bem untadas com manteiga, e passadas no açúcar.

Obs: Depois de untar as forminhas, encha-as de açúcar e esvazie, assim ficarão bem polvilhadas. Asse em banho Maria, em forno alto (1 hora aproximadamente). Quando estiverem formando casquinha dourada retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Se for quindão não esquecer de assar coberto com papel alumínio. Ele estará pronto quando o garfo sair limpo.

BRUNCH

Sofitel Rio de Janeiro Copacabana – único hotel de luxo com o “toque francês” da cidade – oferece uma opção gastronômica exclusiva, comandada pelo premiado chef Roland Villard.

Localizado à beira da piscina do hotel e com uma vista privilegiada para a praia de Copacabana e o Pão de Açúcar, o restaurante Atlantis oferece um brunch aos domingos, servido de 12h30 às 16h, composto por buffet de saladas como “aspargos frescos ao vinagrete”, “tabule marinado com camarão e azeite”, “grão de bico com bacalhau e azeitonas” e frios variados como “salmão marinado da casa”, “terrine do chef”, diversas opções de queijos, além de uma estação completa de sushi e sashimi.

Dentre as delícias oferecidas no buffet de pratos quentes, destaque para o “confit de cordeiro”, “medalhão de filé ao molho de champignon silvestre”, “pato com molho de laranja”, “lula recheada com risoto de açafrão” e “posta de bacalhau grelhado com molho exótico”. Para acompanhar, opções como arroz rústico, creme de couve-flor, mini legumes na manteiga e tomates recheados.

O buffet de sobremesas conta com criações do chef pâtissier Dominique Guerin, que utiliza em suas receitas o chocolate belga Barry Callebaut, considerado um dos melhores do mundo.

O Sofitel possui uma vista deslumbrante e fácil acesso às praias de Copacabana e de Ipanema. O hotel também proporciona aos seus hóspedes outras facilidades em lazer, como sauna, fitness center e duas piscinas, uma que privilegia o sol da manhã e outra, o sol da tarde.

Serviço:

Brunch no Atlantis – Sofitel Rio de Janeiro Copacabana

Nível 1, Copacabana
Horário: de 12h30 às 16h
Preço: R$ 115,00 + 10% por pessoa
Reservas: (21) 2525-1206

A elegância francesa ao redor do mundo

Sofitel é a única marca da hotelaria de luxo francesa implantada nos 5 continentes, com 130 endereços em mais de 50 países. Sofitel oferece hotéis e resorts contemporâneos, adaptados às expectativas dos diversos clientes da hotelaria de luxo de hoje em dia, em busca de estética, de qualidade e de excelência. Quer situado no coração de uma grande metrópole como Paris, Londres, New York ou Pequim, ou encaixado numa paisagem do Marrocos, do Egito, nas Ilhas Fidji ou da Tailândia, cada Sofitel propõe uma verdadeira experiência da arte de viver à francesa.