TORTA DE LEGUMES

03 latas de sardinha previamente amassadas com óleo da lata

06 ovos inteiros (batê-los bem antes de misturá-los com os outros ingredientes)

03 cenouras picadas em cubinhos e cozidas

02 batatas picadas em cubinhos e cozidas

300gr de vagem picadas e cozidas

02 berinjelas em cubinhos

01 cebola picadinha

01 macinho de cheiro verde

01 latinha de ervilha

02 e 1/5 xícaras de água morna dissolvidas com 2 cubinhos de caldo de legumes

01 xícara de óleo

100gr de queijo parmesão ralado

1 pitada de orégano

1 pitada de pimenta do reino

03 xícaras de trigo

01 colher de sopa de fermento Royal

Misturar todos os ingredientes, sendo os ovos primeiro e o fermento por último. Tabuleiros untados e enfarinhados.

ARROZ DE BACALHAU

03 xicaras de arroz

01 kg de bacalhau limpo e dessalgado e semi desfiado

03 cebolas

04 dentes de alho

01 cheiro verde

01 vidro de azeitonas pretas picadas

Meio vidro de azeite

Sal a gosto

Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

Preparar o arroz como de costume e reserve.

Em uma panela grande(bem grande) refogue no azeite a cebola, o alho e o sal.

Deixe refogar por um tempo e em seguida jogue os pedaços de bacalhau semi desfiado.

Refogue por mais um tempo quase fritando o bacalhau.

Em seguida jogue a azeitona e refogue por mais um tempinho.

Por fim desligue o fogo e jogue o cheiro verde com a pimenta.

Em seguida jogue o arroz aos poucos e vá misturando com o bacalhau delicadamente.

COXINHA

Ingredientes

Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
01 cubo de caldo de galinha
02 peitos de frango
½ colher (sopa) de colorau
1 tomate
Sal
Pimenta do reino
½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

Massa:
1,7 litro de água do cozimento do frango
02 cubos de caldo de galinha
1 colher (sobremesa) de colorau
1 xícara (chá) de óleo
1 kg de farinha de trigo

sal

Demais ingredientes:
300g de farinha de rosca para empanar
Óleo (para fritar)

Modo de preparo

Recheio parte 01:

Em uma panela grande, coloque dois litros de água, os dois cubos de caldo de galinha e os peitos de frango.

Quando os peitos de frango estiverem cozidos retire-os da água desfie e separe.

Separe também numa xícara duas conchas deste caldo para o recheio.

Em seguida prepare a massa.

Massa:

Na água do frango acrescente o óleo, o colorau e o sal. Em seguida vá jogando aos poucos a farinha de trigo. Mexa até desgrudar do fundo da panela. Bata um pouco já fora do fogo para misturar tudo muito bem e a massa ficar mais lisa.

Recheio parte 02:

Refogar a cebola no azeite. Adicionar o caldo de galinha e as duas conchas do caldo. Junte o frango já desfiado, acrescente o tomate e refogue um pouco. Tempere com sal e pimenta.

Retire do fogo e misture a salsa e cebolinha.

Obs: para a montagem tanto o recheio como a massa devem estar frios.

Passe direto na farinha de rosca, não é preciso o ovo.

Obs: rende hooorrooores

BOLINHAS DE QUEIJO MONJOLO

Ingredientes

1,5kg de queijo mussarela ralado

02 ovos inteiros

Meia colher de sopa de pó Royal

500gr de maisena

Sal

Modo de preparo

Ralar o queijo e depois acrescentar os ovos previamente batidos.

Coloque o sal.

Faça uma mistura do pó royal com a maisena.

Vá acrescentando está mistura aos poucos no queijo até dar o ponto de enrolar.

Caso necessário, acrescente mais um ou dois ovos.

Fritar em óleo bem quente.

Obs: rende bastante.

CANJICA

Ingredientes

500g de canjica

1 litro de leite

1 vidro de leite de coco grande

1 lata de leite condensado

2 pedaços de canela em pau

Cravo

1 colher de café de sal

Sugestão de ingredientes para acrescentar no sabor

100g de coco ralado Canela em pó

Modo de fazer

Prepare a canjica: Ponha de molho a noite toda numa tigela com água o suficiente para cobrir todos os grãos e passar mais uns 2 a 3 dedos. No dia seguinte quando fôr cozinhá-la, acrescente mais água se achar necessário. A água deve cobrir a canjica e ainda sobrar uns 2 dedos quando estiver na panela.

Cozinhe a canjica:A canjica pode ser cozida em panela de pressão, ou numa panela grande comum.

Panela de pressão: Ponha a canjica na panela com a água em que estava de molho e acrescente mais se fôr necessário. Tampe-a, segundo as instruções do fabricante, e cozinhe por 20 minutos desde o começo. Comece com fogo algo e no meio do cozimento, quando a panela começar a fazer barulho, abaixe o fogo. Depois de 20 minutos, retire-a do fogo, ponha na pia embaixo da torneira e deixe correr um fio de água fria sobre a tampa. Quando a panela esfriar um pouco e perder a pressão, abra-a com cuidado.

DICA: Nunca encha a panela de pressão acima da metade, pois caso contrário, quando começar a pegar pressão, o caldo começará a sair pelo furo da tampa da panela e dificultará o cozimento.

Panela comum: Coloque a canjica numa panela grande com a água do molho e acrescente mais se achar necessário. Ela deve cozinhar até ficar bem macia. Vai demorar um pouco mais, mas ficará igualmente saboroso.

Terminea canjica: Depois que a canjica estiver cozida, acrescente o leite, o leite de coco, o coco ralado, o leite condensado, a canela em pau e o sal. Misture tudo muito bem e deixe cozinhar até o caldo engrossar e ficar cremoso. Sirva quente ou ao natural. Se quiser pode polvilhar um pouco de canela em pó também.

TORTA DE PÃO DE QUEIJO

· 100 ml de leite

· 100 ml de óleo

· 2 ovos

· 100 g de queijo parmesão ralado

· +/- 250 g de polvilho doce ou azedo

· 1 colher (sopa) de fermento em pó

· 150 g de queijo minas ralado

· 150 g de queijo provolone picado em cubos pequenos ou 1 ½ xícara (chá)

· sal a gosto (+/- 5 g)

modo de preparo

1°- Num liquidificador, coloque 100 ml de leite, 100 ml de óleo e 2 ovos e bata até formar uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma tigela e adicione 100 g de queijo parmesão ralado e +/- 250 g de polvilho doce, aos poucos, mexendo bem até formar uma mistura homogênea. Acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó, 150 g de queijo provolone picado em cubos pequenos, 150 g de queijo minas ralado

2°- Coloque a massa (feita acima) numa forma de furo central (20 cm) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 40 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida.

OBS: Guarde na geladeira o que sobrar. Depois, é só esquentar no forno a 180° C por 10 minutos

PUDIM DE PÃO

Massa:

6 pãezinhos amanhecidos picados
1 litro leite quente
4 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
1 caldo de legumes
1 colher (café ) de açafrão
Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Recheio:
1 xícara (chá ) de mussarela ralada
1 xícara (chá) de tomate seco picado
1 xícara (chá) de lingüiça fatiada e frita

Cobertura:
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de salsa picadinha

Outros ingredientes:
manteiga e farinha de trigo para untar

Modo de preparo:
Para a massa coloque os pães em uma vasilha, cubra com o leite e deixe hidratar por 1 minuto. Acrescente o restante dos ingredientes e coloque metade desta massa na assadeira untada e polvilhada, acrescente o recheio desejado e coloque o restante da massa. Cubra com a farofa crocante e leve ao forno quente (180ºC) coberto com papel alumínio por 45 minutos. Tire o papel e deixe dourar por mais 10 minutos ou até dourar. Tire do forno e sirva esta delicia com uma saladinha bem gostosa de folhas verdes.

TORTA DE LIMÃO

Massa:
200gr de manteiga sem sal
02 gemas
raspa de 01 limão
01 colher de sopa de pó royal
03 colheres de sopa de maisena
02 colher de sopa de açúcar

Misturar os três primeiros ingredientes, depois o pó, a maisena e por último a farinha até dar o ponto.
Assar a massa sozinha que deve ser furada com garfo antes de ir para o forno.

Recheio
02 latas de leite condensado
01 caixinha de creme de leite
Suco de 06 limões
Misturar tudo


Suspiro
07 claras
01 pitada de sal
07 colheres de açúcar
Bater as claras com a pitada de sal em neve e depois de pronta bater mais um pouco com o açúcar.

Montar tudo e levar ao forno bem quente por no Maximo 05min só para dourar o suspiro

EMPADÃO DE STROGONOFF

Massa básica:

400g de manteiga com sal;

02 ovos inteiros;

02 colheres de sopa de água;

farinha de trigo, até à massa desgrudar das mãos para (forrar a forma de aro desmontável no fundo e nas laterais com essa massa).

Obs.: A massa deverá ser preparada de véspera, ou até que ela possa ter tempo suficiente para ficar gelada.

Ingredientes strogonoff

2 kg de carne em um cubinhos (filé mignon, contrafilé, peito de frango ou camarão)

200gr de manteiga 
1/2 xícara (chá) de óleo ou azeite de boa qualidade

4 cebolas picadas 
4 dentes de alho socados

2 tablete de caldo de galinha

Uma colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
uma xicara (chá) de conhaque
400 g de champignon em conserva , fatiado 
2 latas de ervilha em conserva

01 xicara (chá) de azeitonas verdes picadinhas

6 tomates sem pele e sem sementes, picados ou
6 colheres (sopa) de purê de tomate
2 colheres (sopa) de mostarda
4 colheres (sopa) de catchup 
01 cheiro verde

3 latas de Creme de Leite Nestlé

modo de preparo

Pique a carne em cubos.

Derreta metade da manteiga junto com metade do azeite e em uma frigideira grande e vá fritando a carne, aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar suco.

Retire a carne, coloque na frigideira a manteiga e o azeite restante e frite aí a cebola com o alho e o caldo de galinha.

Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta, despeje o conhaque que já deve estar quente, para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama.

Junte os champignons, a ervilha e a azeitona, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos.

Acrescente o purê de tomate, a mostarda e o ketchup, misture bem. Abaixe o fogo, torne a tampar a panela e deixe por cerca de 5 minutos.  Em seguida incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver.

Jogue o cheiro verde picadinho.

Sirva a seguir, com arroz branco e batata palha.

Dicas
-A carne deve fritar e não cozinhar. Não deixe juntar suco, fritando em fogo alto e aos poucos.
- Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de filé de frango em tirinhas ou camarões limpos.

BRIGADEIRÃO

02 latas de leite condensado

02 caixinhas de creme de leite

01 lata de leite de coco

02 xícaras de chá de chocolate em pó

02 colheres de sopa de manteiga ou margarina

06 ovos inteiros

chocolate granulado para polvilhar

modo de preparo

coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador, bata bem por um minuto e vire a mistura em forma (Dupla grafia pelo Acordo Ortográfico de 1990: fôrma) de pudim untada coberta com papel alumínio.

Leve ao forno médio por mais de uma hora (teste com palito antes de retirar) em banho Maria.

Deixe esfriar, desenforme e cubra com o chocolate granulado.

QUICHE DE QUEIJO COM CEBOLA

massa básica

Recheio

• 1 receita de recheio básico;

• 800 g de queijo minas com sal;
• 120 g de queijo tipo mussarela.

• 08 cebolas cortadas em julienne;(em cubo)
• 2 colheres de sopa de caldo de frango;
• 2 colheres de sopa de azeite.

Modo de preparo:

De véspera, refogar as cebolas no azeite e no caldo de frango, reservar em um escorredor de alimentos.

No dia seguinte, acrescente a cebola ao recheio básico, junte a mussarela cortada em tirinhas, encha as forminhas e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC

Obs: se possível jogar por cima alho ou bacon desidratado antes de ir ao forno.

Na hora de assar coloque na grade de baixo do forno um tabuleiro com água para não dar aquela fumaceira de óleo derramado.

QUICHE DE QUEIJO

Massa básica:

Recheio

• 1 receita de recheio básico;
• 800 g de queijo minas com sal;
• 200 g de queijo tipo mussarela.

Modo de preparo:

Passe os dois queijos no processador de alimentos, junte ao recheio básico, ancha as forminhas, e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC

Na hora de assar coloque na grade de baixo do forno um tabuleiro com água para não dar aquela fumaceira de óleo derramado.

QUICHE DE BRÓCOLIS

Massa básica

Recheio:

01 receita de recheio básico com 300gr de mozzarella ralada;

03 brócolis

04 cebolas picadas

03 pacotinhos de caldo de frango (de preferência o industrializado);

04 colheres de sopa de zeite.

Modo de preparo:

De véspera, refogue a cebola no azeite com as colheres de sopa de caldo de frango. Desligue o fogo e em seguida jogue o brócolis já limpo(pode deixar algumas folhas) e misture bem com a cebola e reserve em num escorredor até o dia seguinte.

No dia seguinte, acrescente o refogado na mistura do recheio básico e encha a forma e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC.

OBS: Pode substituir o brócolis pelo alho poró, presunto, frango etc...

QUICHE RECEITA BÁSICA

Massa básica:

200g de manteiga com sal;

01ovo inteiro;

01colher de sopa de água;

farinha de trigo, até à massa desgrudar das mãos para (forrar a forma de aro desmontável no fundo e nas laterais com essa massa).

Obs.: A massa deverá ser preparada de véspera, ou até que ela possa ter tempo suficiente para ficar gelada.

Recheio básico para as quiches:

09 ovos inteiros;

600 ml de creme de leite fresco;

500 g de queijo parmesão ralado;

noz moscada à gosto.

Bater tudo no liquidificador